Variedades de Olivo en España
En España existe una amplia variedad de olivos, por lo que nos centraremos en las categorías principales, que ocupan una importante superficie y dominan al menos una comarca. No obstante, cabe destacar en la producción de aceituna de mesa las variedades de Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana, cuya cosecha se dedica prácticamente a ella; al igual que la Hojiblanca, Manzanilla Cacereña y Aloreña, que dedican solo una parte para el aceite.
Olivos dedicados al aceite:
Picual
También conocida como Marteño, Nevadillo y Lopereño. Este tipo de olivas tiene una temprana maduración, gran productividad y alto rendimiento. Es un aceite estable con gran contenido en ácido oleico. Resistente a la tuberculosis. Susceptible a repilo y verticilosis.
Cornicabra
La Cornicabra, también conocida como Cornezuelo, Corniche y Osnal, tiene una gran capacidad de adaptación a suelos pobres. Es de maduración tardía y alto rendimiento graso. Capaz de producir un aceite muy apreciado por su calidad, estabilidad y propiedades organolépticas. Presenta resistencia al desprendimiento, lo que dificulta su recolección. Susceptible a la tuberculosis y el repilo.
Hojiblanca
También conocida como Lucentino, es un olivo resistente a los suelos calizos, que presenta un fruto de bajo rendimiento pero gran calidad. Difícil de recolectar por la gran resistencia al desprendimiento. Es susceptible a repilo, tuberculosis y verticilosis.
Lechin de Sevilla
También conocida como Ecijano, Lechin y Zorzaleño, es resistente a los suelos calizos, al igual que la Hojiblanca. Tiene un rendimiento graso medio y es de difícil recolección. Es resistente al repilo. Susceptible a la tuberculosis.
Morisca
También conocida como Basta y Verdial. Es bastante resistente a las sequías, de alto rendimiento y buen tamaño, por lo que es apreciada tanto para aceite como para aceituna de mesa, teniendo así una doble aptitud. De difícil recolección por la resistencia al desprendimiento. Susceptible a tuberculosis y repilo.
Empeltre
Esta variedad, conocida también como Aragonesa, Injerto y Mallorquina, tiene una gran productividad, maduración temprana, baja resistencia al desprendimiento y poca capacidad de enraizamiento, por lo que se reproducen por injertos. Son susceptibles a las heladas, que pueden llegar a afectar al cuajado de los frutos. Es resistente a la verticilosis.
Manzanilla Cacereña
También conocida como Alvellanina y Cacereña, es de productividad temprana e interesante para aderezo, en verde y en negro. Tiene bajo rendimiento pero el aceite obtenido es de gran calidad. Es de fácil recolección por la baja resistencia al desprendimiento.
Picudo
La variedad Picudo, también conocida como Carrasqueño de Córdoba, es un olivo con alto rendimiento graso y maduración tardía, cuyo aceite se caracteriza por sus propiedades organolépticas. Se adapta fácilmente a los suelos calizos y la capacidad germinativa de su polen la hacen idónea como polinizador para otras variedades. Muy susceptible ante el repilo y la tuberculosis.
Farga
La Farga tiene una maduración temprana pero su resistencia al desprendimiento procuran una difícil recolección. Es de rendimiento graso elevado aunque difícil extracción. Tolerante frente a la tuberculosis y a las bajas temperaturas. Susceptible a repilo. Son susceptibles a las heladas, que pueden llegar a afectar al cuajado de los frutos. Es resistente a la verticilosis.
Lechin de Granada
También conocida como Caera, Cuquillo, Lechin, Menuda y Minuera, es resistente a los suelos calizos y a la sequía. Su fruto es de maduración tardía, alta productividad y buen rendimiento. Por otro lado, su pequeño tamaño y su fuerza de retención hacen que la recolección sea dificultosa. Sensible ante el repilo y la tuberculosis.
Verdial de Huevar
También conocida como Verdial y Verdial Real. A pesar de tener una mala capacidad de enraizamiento, se adapta tanto a la humedad como a la sequía. Es de gran resistencia al desprendimiento y elevado rendimiento. Sirve tanto para aceite como para aceituna de mesa, aunque la producción destinada a esta última es menor.
Como curiosidad, cabe destacar que la maduración es tan tardía que la aceituna no llega a ponerse negra del todo. Tolerante a la tuberculosis. Susceptible al repilo.
Verdial de Badajoz
También conocida como Macho, Mollar y Verdial. Se adapta a suelos pobres y a la sequía, pero no soporta temperaturas excesivamente bajas. Tiene una productividad elevada y un nivel medio de rendimiento.
Es susceptible al repilo, la tuberculosis y la mosca.
Morrut
Esta oliva es también conocida como Morruda y Regués. Su capacidad de enraizamiento es muy buena, la maduración del fruto es muy tardía y la productividad baja, ya que la floración es muy temprana y presenta numerosos abortos ováricos.
Muy sensible al repilo, al frío invernal y a las sequías.
Sikitita
Obtenida mediante un Programa de Mejora Genética de Olivo de Córdoba. Para su obtención se realizó el cruce de la variedad Picual x Arbequina. Tiene una producción temprana, de fácil enraizamiento, es tolerante al frío y tiene un rendimiento elevado. Esta variedad está protegida y es necesario solicitar una licencia en www.sikita.es para su utilización.
Variedades destinadas a la aceituna de mesa:
Manzanilla de Sevilla
Conocida como Manzanilla y Carrasqueña. Es perfecta para plantaciones intensivas por su temprana producción y vigor reducido. Con una buena cantidad de pulpa y rendimiento aceptable cuando se emplea para aceite.
Sensible al frío invernal, la tuberculosis, verticilosis y al repilo.
Gordal Sevillana
También conocida como Sevillano, su fruto es de gran tamaño, llegando incluso a los 12,5 gramos. Se suele reproducir por injerto por su mala capacidad de enraizamiento y tiene un rendimiento graso bajo. Tolerante al repilo y al frío. Sensible a la tuberculosis.
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